| | Фарш

Копчение свинины в коптильне горячего копчения рецепт

Копчение свинины в коптильне горячего копчения рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 15-39 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 308 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 22
Углеводы: 22

Можно с легкостью закоптить мясной рулет или колбасные изделия. Процесс копчения, как правило, происходит на дыму, поэтому для производства того самого дыма чаще всего используют опилки или щепу, можно также ветки или листья определенных пород деревьев. Все породы по-разному влияют на процесс, мясо получается с разными вкусовыми качествами, важно не допустить появления ненужных примесей, которые испортят вкус продукта. Если вы решили закоптить большой кусок мяса, то лучше применить первый способ горячего копчения, в результате все вещества гораздо глубже и равномернее пропитывают мясо. Небольшие кусочки мяса коптят горячим методом. Он отличается высокой скоростью, поэтому самые нетерпеливые могут отведать копчености уже через несколько часов. Прежде чем подготовленное мясо погрузить в коптильню, надо подождать появления дыма, который играет главную роль в копчении. Весь процесс нуждается в постоянном контроле, иначе есть большая вероятность, что вместо вкусного продукта вы получите полусгоревший кусок, имеющий настолько неприятный вкус и запах, что надолго отобьет желание заниматься процессом горячего копчения свинины. Да что там заниматься, даже вид копченостей будет вызывать у вас отвращение! Надеемся, что у вас все получится и копчение станет вашим регулярным увлечением, тем более, что можно произвести отличный продукт. Видео, Свинина горячего копчения в коптильне! Свинина считается идеальным выбором для. Готовый продукт получается очень сочным и мягким. Возможно, именно это обстоятельство и является подспорьем для существования различных способов его приготовления (варено-копчёное, сырокопченое, копчёно-запечённое), а также способствует появлению разнообразных рецептур этого деликатеса, например, окорок, ветчина, грудинка, рёбрышки копчёные и т. Если вы, то вам лучше самому закоптить в ней свинину, а не покупать на рынке продукт сомнительного качества. Использовать можно любое свиное мясо. Однако необходимо иметь в виду, что в этом деле очень многое зависит от. Неправильный выбор ингредиентов для маринада сделает конечный продукт невкусным или жёстким. Представляем вам простой рецепт пиццы с копчёной курицей. Наиболее важным моментом является его выбор. Чтобы конечный продукт получился мягким, лучше выбрать мясо молодого поросёнка, причём для копчения подойдёт та часть туши, которую называют окорок. Подойдёт также грудинка или шейная часть. Чтобы вкусно закоптить свинину, не менее важным моментом перед её приготовлением является подготовка продукта к копчению. На этом этапе его маринуют либо засаливают. Как отмечалось выше, от выбора способа посола (маринования) будет зависеть вкус и аромат будущего закопчённого окорока. Итак, выбрав нужное мясо, сначала помойте его проточной водой. Затем его нужно обсушить полотенцем и определиться, как вы станете его коптить (горячим способом или холодным). Каждый вид копчения имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим для начала, как приготовить свинину по одному из рецептов горячего копчения. В качестве топлива возьмите опилки вишни или ольхи. Свинина горячего копчения — пальчики оближешь! Для маринада горчичные зёрна нужно жарить на сухой сковородке до получения золотистого цвета. Затем их раздавить либо толокушкой, либо в ступке, но не слишком мелко. Кленовый сироп нужно смешать с зёрнами горчицы, солью, молотым перцем и виски. Маринадом пропитываем приготовленное мясо. После этого нужно положить продукт в пакет, выжать из него воздух, плотно завязать и положить для маринования в холодное место. Должно пройти около трёх суток. При мариновании мясо в пакете нужно регулярно переворачивать. Через три дня мясо можно вынуть из маринада и разрезать на две части. Затем мясные куски очищаются от горчичных зёрен и укладываются в коптильне на решётку или подвешиваются на крюки так, чтобы они друг с другом не соприкасались. В зависимости от типа коптильни и размеров будущего продукта, на копчение уйдёт ориентировочно от 30 минут до двух часов. Надо отметить, что рецептов маринада существует множество. Некоторые любители копчёностей используют в маринаде различные специи, чеснок, лук и т. Но принцип приготовления маринада и время выдержки мяса в нём примерно одинаковы. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На её дно необходимо уложить опилки, можно стружки яблоневой древесины. Только не берите хвойные опилки, так как они придадут копчёному продукту горьковатый вкус. Все – можно начинать коптить. В процессе копчения топливо не должно гореть, допустимо только тление, иначе продукт приобретёт горечь. При отсутствии собственной коптильни, можно на скорую руку смастерить мини-коптильню. Для этого достаточно взять широкую кастрюлю, проложить фольгой и насыпать опилки. Затем свинину укладывают на решётку, например, от аэрогриля. Мкость закрывается крышкой и устанавливается на печь. При появлении запаха дыма нагрев уменьшают до минимума. Ориентировочно через несколько часов копчёную свинину можно будет вынимать из коптильни. Необходимо будет достать куски копчёного продукта, порезать ломтиками и накрыть стол. На гарнир прекрасно подойдут свежие или солёные овощи. Мясо свиньи вкусно как при горячем копчении, так и при холодном. Однако продукт, приготовленный горячим способом, нельзя слишком долго хранить. Например, в холодильнике его рекомендуется держать до 48 часов, поэтому для более продолжительного из мяса свиньи, применяют холодный метод копчения. Чтобы приготовить свинину, начинать нужно с её засолки, состоящей из двух этапов: засолка сухая и в рассоле. Как и в предыдущем варианте копчения, возьмём за основу трехкилограммовый окорок свинины. Соли здесь понадобится 1 кг + 400 г, сахара — 40 г + 10 г, также необходимы лавровый лист и чёрный молотый перец. Для этого нужно взять 1 кг соли, одну чайную ложку лаврового листа, который предварительно перетирают, одну чайную ложку чёрного молотого перца и 40 г сахара. Окорок, промытый и обсушенный полотенцем, натереть полученной смесью со всех сторон. Затем взять кастрюлю, насыпать вниз посолочную смесь (сантиметровый слой), положить натёртый окорок, обсыпать сверху оставшейся смесью и придавить продукт крышкой с установленным грузом. Так продержать окорок 10 суток. После 10 суток переходим ко второму этапу соления. Для этого готовим следующий рассол. В трёх литрах кипячёной воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли, приправы и по вкусу специй. Свинину опускаем в остывший рассол. Ставим посуду в прохладную тёмную комнату сроком на 15–20 дней. При этом через 2–3 дня засолку поворачивают, перемешивая в рассоле. По окончании срока засолки мясо подвешиваем на четверо суток в прохладной и сухой комнате, чтобы подсушить. Только после этого можно поместить мясо в коптильню и начинать коптить, обернув его в два-три слоя марли. Процесс копчения продолжается от 2 до 4 суток при температуре 20–25 градусов. Свиное мясо, сделанное таким способом, может сохраняться до семи месяцев. Как видите, процессы копчения в коптильне свиного мяса имеют свои особенности и отличия. Приготовление горячим способом проводится при температуре более высокой, чем холодным методом, но занимает намного меньше времени. Конечный продукт получается более мягким, ароматным, такое. Однако этот метод копчения проигрывает холодному в том, что копчёности, полученные этим методом, нельзя долго хранить. При холодном копчении свинины вы хоть и затратите много времени, вам придётся немало повозиться, но вы сможете приготовить много копчёностей впрок, не опасаясь, что продукт испортится. У меня папа при жизни занимался копчением. Я помню какой вкусный окорок получался. Папы нет уже почти 10 лет. Вот в этом году провел её реставрацию и буду пробывать самому копчением занятьсяспасибо за Сайт,очень все доступно. У меня скоро отпуск и буду пробывать. Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие. Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок. Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Хочу попробовать сделать по вашему рецепту. Он мне понравился, что получится не знаю, но думаю будет очень вкусно и постараюсь так же красиво))) Спасибо!
да,здорово всегда пользуюсь теперь этим рецептом что бы приготовить ужин для семьи))
Уау, мне очень понравилось обязательно попробую
А я уже приготовила. Сложно подобрать слова как это нереально вкусно. Спасибо огромное за рецепт. Всем рекомендую.
Идея великолепная. Можно заделать чем-нибудь пряным. А сайт прост и великолепен.
Другие рецепты: